飯店級的三層【芒果慕斯蛋糕】免烤箱 簡單自己做

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最近咱們家被芒果攻擊的有點嚴重   每天都在狂嗑芒果….這樣下去不是辦法,連阿進哥(叛逆大人的勾追老爸)都叫我把芒果打冰沙還是做什麼的,反正就是趕快把它們解決掉!!!

於是呢,上網查了一下,找了一篇叛逆大人最尬意的食譜,抱著期待又怕做傷害的心情做了一個芒果慕斯蛋糕。

沒想到!!!!!!!!!!!!

驚艷值破表啊這超級漂亮的慕斯蛋糕給了偶100%的成就感!!

『芒果慕斯蛋糕,不只金玉其外,連內裡都超好吃

送了一塊給朋友的家人吃,她媽媽說:這已經是飯店的水準了~~
顆顆顆好開勳!!!!(轉圈無限)

 以下食譜是參考Jane’s快樂廚房 (內容有做更改喔!)

[What You Need] 3

消化餅    110g

無鹽奶油    60g

鮮奶油    150mL (要冰過的唷)

砂糖    75g (60g+15g)

吉利丁    6片

芒果    280g (因為叛逆大人特愛,所以用的稍多~)

水    70 mL

檸檬汁    1湯匙

 *****以上為6吋的慕斯蛋糕喔*****

[How To Do This]
Part I : 咱們來做好吃的餅乾底  (只有4個步驟,是不是無敵霹靂簡單呢~)

1. 將餅乾放進袋子裡死命的壓碎它!讓他粉身碎骨即可唷!
(用個夾子將袋子口束起來會方便非常多!另外再拿個擀麵糰的棒子來回桿一桿)

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 2. 將無鹽奶油隔水加熱融化即可 。
(叛逆大人是直接把它丟進微波爐1515分次微波,直到奶油融化為止~整個超懶XD)

小提醒:如果一次微波秒速太久奶油會噴得亂七八糟的~
所以,可以懶,但切忌太懶~

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 3. 將粉身碎骨的餅乾削削們放入你要的蛋糕容器裡面,再到入融化的無鹽奶油,
讓餅乾削削們完全的吸收後,用湯匙把微濕的削削們壓平壓緊

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4. 將模型整個放入冷凍庫裡給它冰涼一下 (大約1小時)

 Part II: 咱們來做入口即化的芒果慕斯蛋糕體囉!

1. 吉利丁剪成一小片一小片,泡在冰水等他軟,大約5分鐘
(等一下會變成像鼻涕那樣黏滴滴的,第一次碰到嚇了一跳但也笑了一下,因為真的太像鼻涕了XD)

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 2. 切好的芒果加水打成濃稠果汁狀態。

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 3. 芒果汁加入檸檬汁,60g的砂糖and鼻涕般的吉利丁,用小火加熱到固體都融化即可。

4. 熱熱的芒果汁隔冷水放涼備用。

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5. 鮮奶油+15g的砂糖打發至挺立狀態

小提醒:
下面隔著一盆冰塊水,不然夏天容易油水分離!!!!

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 6. 預留100mL的芒果汁等一下要鋪在最上層當芒果凍

7. 先取1/3的鮮奶油拌入芒果汁裡,拌勻。再將剩下的鮮奶油倒進芒果糊裡,拌勻 。
(此時芒果糊呈現著漂亮的鵝黃色)

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8. 將冷凍庫孤單已久的餅乾底,把它的芒果慕斯身體餡倒回去還給它。

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9. 放回冰箱等幕斯變成"稍微"固體時 (姑奶奶我依然很懶的直接給他丟在冷凍,大約1小時即可)

10. 把剛剛預留下來的100mL芒果汁倒上去,在冰回冰箱(冷藏即可)至凝固,就可以脫模拿來吃了!!!!

最後等著大家給你的稱讚吧~

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(是不是晶瑩剔透水嫩水嫩Q彈Q彈!!(到底哪來這麼多形容詞XD))


 小小Tip不能少:

1.因為慕斯蛋糕好脆弱,所以叛逆大人給它加了一層外衣(料理紙),讓它更好脫模。

2.夏天太熱的關係,叛逆大人第一次打發鮮奶油失敗了,打到一半本來想說『哇~好快就打發囉!』接著,不到一秒的時間,開始變得有顆粒狀,鮮奶油噴的到處都是…..然後變成一大塊黃油跟牛奶水….

14失敗

上網查了一下發現原來鮮奶油在太熱的情況下容易打過發變成油水分離,所以記得鋼盆下面裝一些冰塊加水讓鮮奶油消暑一下!


 最後付上一張美到炸的紐西蘭(完全無關~~哈哈哈哈哈哈)
天啊~好想回去…….(從車子裡面透過玻璃拍的還能如此美麗動人~)

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一樣希望大家會喜歡囉!! (鞠躬)

對「飯店級的三層【芒果慕斯蛋糕】免烤箱 簡單自己做」的想法

  1. 給Show Kuo因為我的回覆你看不到,所以我回在這邊喔~
    因為我自己沒用過吉利丁粉,所以上網查了一下給你參考
    [用法]
    將吉利丁粉加入冷水(約五倍的水)泡開(注意:是把粉倒入水中,不是把水倒入粉),且不需要攪拌,否則會容易使粉末結塊,等到粉末吸足水份膨脹後,再攪拌至融化,再加入要凝結的溶液(記得在配方中要扣除泡開吉利丁粉的水量),並隔水加熱攪拌均勻。若直接把粉加入溫熱溶液,粉的外層會變得很黏稠,把相近的顆粒黏住,導致不易化開。
    [用量]
    吉利丁片一片2.5公克=1/2小匙吉利丁粉
    吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12公克
    吉利丁片30g=吉利丁粉30g
    以芒果慕斯蛋糕為例需要六片吉利丁片,所以你大概會需要要加15-18g的吉利丁粉喔!
    參考網址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_49e1fe4f01018wfw.html
    希望有幫到你~如果成功的話順便跟我說一下囉~我下次也來試試!!!

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  2. 請問是用活動模嗎?
    版主回覆:(07/19/2016 07:57:19 AM)
    hihi花花~
    是喔!是用活動模,但我裡面還是有加一層白報紙~

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  3. 不好意思,我想請問一下沒有消化餅乾可以用蘇打餅乾嗎?
    版主回覆:(08/30/2016 08:26:36 AM)
    可以喔~或是一般那種口糧餅乾也可以~只是吃起來的感覺可能不太一樣~

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    1. 上網幫你查了一下(因為我自己也滿想知道的)
      但是大部分的人都是說: 慕斯類成品就不適合使用吉利T粉來製作

      “因為幕斯類的成品大多需要與冰冷的鮮奶油混合,植物性凝結粉(吉利T粉)是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性,做出來的成品質地稍軟。
      且植物性凝結粉的特性是在室溫35度c就會開始凝固,(也就是拌入打發鮮奶油中可能會馬上凝固拌不開)所以不適合與冰的液體混合使用。
      所以慕斯類成品就不適合使用植物性凝結粉來製作的。” From Carol

      另外Carol老師目前台灣現在有賣一種可以做慕斯的植物性凝結粉叫『伊那超寒天』
      你可以參考她這一篇慕斯蛋糕的做法:http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_29.html

      希望有幫到你:)

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  4. 您好
    我用了您的食譜做出來的成品不錯
    有分享我的成品在社團裡
    現在有團友要我分享食譜
    請問我能轉貼妳的食譜嗎
    謝謝妳

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      1. 請問
        預留100ml的芒果汁是加了吉利丁的,對嗎?
        要放在原先的冷水裡等慕斯冷藏後淋在表面還是放室溫呢?謝謝

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    1. Hi 媛~因為這款慕斯蛋糕非常「脆弱」!如果用固定模,慕斯蛋糕肯定支離破碎~~
      所以,我強烈建議除了一定要用活動模以外還要用白報紙防沾黏,因為脫模時常常一不小心會不小心摳到它的~

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  5. 用8吋活動模,配方均*1.78,成品真的蠻漂亮的,我的活動模內層有抹一層奶油再貼上白報紙以方便脫模,但不知是否吉利丁秤重不準,覺得慕斯不夠軟嫩

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